Francouzský rybí vývar s knedlíčky

Potřebujeme:

• dvě kapří hlavy a odřezky
• asi 250 g kapřího masa
• pórek
• petržel
• mrkev
• cibuli
• snítku libečku
• snítku petrželky
• 10 zrnek celého pepře
• dva stroužky česneku
• vejce
• muškátový květ
• strouhanku
• citronovou šťávu
• olivový olej
• nasekanou petrželku

Příprava:

Rybí hlavy, odřezky a maso zalijeme vodou, přidáme celou mrkev, petržel, nakrájený pórek, snítku libečku a petrželky, celý pepř, osolíme a vaříme na mírném plamenu asi hodinu.  

Vývar scedíme přes plátýnko, rybí maso dáme stranou a necháme vychladnout. Z masa odstraníme kosti, vidličkou ho rozmělníme, přidáme vejce, strouhanku, ochutíme muškátovým květem, pepřem a přiměřeně osolíme.  

Směs promícháme a z husté kaše uděláme kuličky, které vhazujeme do vroucího čirého vývaru. Knedlíčky jsou vařené po pěti minutách. Horký vývar ochutíme lžící olivového oleje, troškou citronové šťávy a utřeným česnekem. Horkou polévku v talíři pak posypeme nasekanou petrželkou.