Pečenáče z bílých ryb

Na rybí pečenáče je vhodný větší cejn, tloušť, podoustev, plotice, karas atd.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 1000–1500 g vykuchaných bílých ryb
• dvě cibule
• dvě vejce
• tři stroužky česneku
• strouhanku
• worcester
• dva bobkové listy
• čtyři kuličky nového koření
• mletý pepř
• sůl
• olej na smažení

Na nálev:

• čtyři dl vody
• tři dl octa
• dvě lžíce cukru
• půl lžičky soli
• jednu lžíci hořčičného semínka
• dva bobkové listy
• osm kuliček celého pepře
• kousek chilli papričky

Postup:

Vykuchané naporcované ryby uvaříme v mírně osolené vodě s bobkovým listem, novým kořením do měkka. Vodu slijeme a necháme vychladnout.

Odstraníme kůži a vybereme kosti – svalové kůstky můžeme nechat, ty se rozemelou. Obrané maso z ryb umeleme na masovém strojku, přidáme vejce, strouhanku, ochutíme česnekem, worcesterem, solí a pepřem.

Směs promícháme, utvoříme malé placičky nebo kuličky, které obalíme ve strouhance a smažíme na oleji do zlatova z obou stran. Vychladlé placičky narovnáme do sklenice, prokládáme nakrájenou cibulí na proužky.

Z uvedených surovin svaříme lák, povaříme ho 10 minut a necháme vychladnout. Rybí karbanátky zalijeme ve sklenici a necháme lák vsáknout do karbanátků. Nálev nalijeme po okraj, uzavřeme a necháme 3–5 dnů rozležet v lednici. Podáváme s pečivem, chlebem a chlazeným pivem.