Krokety z cejnů (nebo jiné bílé ryby)

Maso cejnů a jiných bílých ryb obsahuje příliš mnoho svalových kůstek. Povařením a rozemletím masa i s kůstkami připravíme chutné pečené rybí krokety.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 750–1000 g naporcovaného cejna
• strouhanku
• 2 vejce
• 3-4 stroužky česneku
• lžíci worcesteru
• pepř
• sůl
• majoránku
• olej

Na uvaření:

• 1,5 litru vody
• sůl
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky celého pepře

Příprava:

Do hrnce vložíme porce cejna, zalijeme vodou, přidáme sůl, koření a 25 minut vaříme doměkka. Vývar slijeme (můžeme použít na rybí polévku) a maso necháme v cedníku vychladnout. Odstraníme z masa kůži, maso obereme ze žeberních kostí a páteře i se svalovými kůstkami (větší samozřejmě vyndáme). Maso rozemeleme na masovém strojku nebo robotu; umlít můžeme klidně i dvakrát.

Do umletého masa přidáme 2 syrová vejce, ochutíme utřeným česnekem, majoránkou, worcesterem, pepřem a solí a směs zahustíme strouhankou. Ze směsi vytvarujeme třicentimetrové kuličky, které obalíme ve strouhance a pečeme na rozpáleném oleji dozlatova.  Opečené krokety podáváme s vařenými brambory, cibulí a hořčicí nebo jen s chlebem.