Vánoční rybí polévka prácheňských rybářů

Recept z minulého století z jižních Čech na výbornou rybí polévku.

Potřebujeme:

• hlavu a odřezky z kapra (část ocasu, ploutve)
• vnitřnosti (jikry a mlíčí)
• cibuli
• mrkev
• petržel
• celer
• 2 l vody
• dvě lžíce másla
• čtyři lžíce mouky
• hrst sušených hřibů
• 150 ml sladké smetany
• žloutek
• muškátový květ
• sůl
• pepř
• alespoň čtyři kuličky nového koření
• čtyři celého pepře
• zelenou petrželku

Příprava:

Do hrnce nalijeme vodu a přidáme hlavu, odřezky, cibuli a kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření a vše mírně osolíme. Rybí vnitřnosti uvaříme v kastrolku během pěti minut zvlášť.

Sušené houby zatím namočíme do studené vody. Když se začne budoucí dobrota vařit, ztlumíme oheň a vše povaříme do doby, kdy zelenina změkne. Vývar pak přes síto scedíme a obereme maso z hlavy a odřezků.

Jikry vyjmeme z blány a mlíčí nasekáme na drobné kousky. Zeleninu nakrájíme na nudličky. Z másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku, kterou vývar zahustíme a provaříme. Do polévky pak přidáme nakrájené vnitřnosti, obrané rybí maso, nakrájenou zeleninu a namočené houby.

Vše dosolíme, opepříme, přidáme špetku muškátového květu a lžíci nasekané petrželky. Na závěr polévku zjemníme smetanou, v níž jsme rozkvedlali žloutek. Polévku podáváme samotnou, popřípadě s na sucho opečenými kostičkami chleba, housky nebo veky.