Třeboňská rybí polévka s hrachem

Starý recept třeboňských rybářů z počátku 20. století.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• odřezky z kapra (hlavu, ploutve, část ocasu)
• asi 250 g vařeného hrachu
• mrkev
• kousek celeru
• dva stroužky česneku
• bobkový list
• nové koření
• celý pepř
• sůl
• rozemletý pepř
• máslo
• petrželku
• dvě housky, popřípadě plátky veky

Příprava:

Den předem namočený hrách uvaříme. Hlavu, odřezky a ocas zalijeme asi 1,5 l vody, přidáme kořenovou zeleninu, nové koření, bobkový list, celý pepř a vše osolíme a zhruba 45 minut vaříme. Vývar scedíme, maso zbavíme kostiček, vrátíme je o vývaru, rovněž nakrájenou zeleninu.

Hrách scedíme, propasírujeme pře síto (nebo rozemeleme či rozmixujeme), přidáme do rybího vývaru, který tak zahustíme. Polévku pak ještě prohřejeme, dochutíme třeným česnekem, možná i přisolíme a opepříme. Podáváme s kostičkami na sucho opečené housky a polévku na závěr posypeme petrželkou.