Sumec v kysaném zelí

Vynikající úprava sumce pochází z maďarské kuchyně.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 1000 g masa ze sumce
• 500 g kysaného zelí
• 200 g zakysané smetany
• dvě cibule
• 2 dl červené vína
• bobkový list
• nové koření
• sladkou červenou papriku
• pepř
• kmín
• hladkou mouku
• sádlo
• sůl

Příprava:

Maso ze sumce zbavíme kostí, odstraníme kůži, tuk, nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Mouku smícháme s červenou paprikou, kostky ve směsi obalíme, opečeme na rozehřátém sádle do zlatova ze všech stran a odložíme je stranou. Do šťávy po pečení přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Zelí vymačkáme, překrájíme na menší kousky, přidáme k cibuli, podlijeme vínem, ochutíme bobkovým listem, novým kořením, kmínem a dusíme pod pokličkou do doby, než zelí změkne. Sundáme pokličku, odstraníme koření a část šťávy necháme odpařit. Pak zelí přendáme do pekáče, na něj vložíme kostky opečeného masa, opatrně je promícháme se zelím, vše zalijeme smetanou, vložíme do vyhřáté trouby a asi 15 minut necháme zapéct. Hotový pokrm podáváme s maďarskými těstovinami, tarhoňou.