Rybí vývar slouží k přípravě rybích polévek čirých i zahuštěných, k rybím omáčkám, ale i slabě okyselený k přípravě rybího aspiku, který zčásti ztuhne, vyvaříme-li i rybí kůže. Poctivý vývar se nejčastěji připravuje z hlav, ocasů a odřezků různých ryb a zde je recept na nejčastější z kapra.

Pro chuťovou obměnu se přidávají i bylinky – nejčastěji šalvěj, koriandr, libeček. Pikantní chuť vývaru získáme přidáním bílého vína.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

  • asi 1000 g rybích hlav, ocasů a odřezků
  • 2 l vody
  • 100 g cibule
  • 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
  • bobkový list
  • šest kuliček nového koření
  • asi patnáct zrnek celého pepře
  • špetku tymiánu
  • sůl

Příprava:

Z kapřích hlav odstraníme žábry, vše omyjeme vodou a vložíme do hrnce s vodou. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu (vcelku), koření a osolíme. Pak hrnec přikryjeme pokličkou a vše vaříme na mírném ohni zhruba hodinu. Pak vývar scedíme, nejlépe přes plátýnko, aby byl čirý.

Potom do něj přidáme obrané uvařené rybí maso, nakrájenou (nastrouhanou) uvařenou kořenovou zeleninu, chuť můžeme vylepšit plátky na másle osmaženými žampiony, troškou bílého vína a nasekanou petrželkou. Čirý vývar podáváme horký a s pečivem. Zvláště v zimě vás úžasně zahřeje.