Rybí bigos

Bigos je tradiční polský pokrm mnoha variant. Základem je čerstvé a kysané zelí a chutná nejlépe rozleželý, druhý den po uvaření. Bigos si brali lovci v soudkách na zimní výpravy, aby zahřál a dodal energii. Pokrm je známý od dob krále Vladislava II. Jagellonského, kdy se podával horký na lovech. Připravuje se z hovězího a vepřového masa a rybí bigos se nazývá také postní bigos.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 300 g rybího masa (kapr, treska atd.)
• 300 g kysaného zelí
• 300 g čerstvého zelí
• 50 g slaniny
• 2 cibule
• 30 g sušených hub
• 3 dl bílého vína
• 4 lžíce rajského protlaku
• sladkou červenou papriku
• bobkový list
• pepř
• sůl
• hladkou mouku
• sádlo
• olej

Příprava:

Na sádle v hrnci rozpustíme slaninu, přidáme nakrájenou cibuli, lehce osmahneme, přihodíme nakrájené kysané a čerstvé zelí, předem namočené houby, zalijeme vínem a přidáme rajský protlak. Pokrm ochutíme červenou paprikou, pepřem, solí a bobkovým listem.

Hrnec přikryjeme poklicí a dusíme na mírném plamenu do měkka. Rybí maso nakrájíme na kostky, hladkou mouku promícháme s červenou paprikou. Kostky rybího masa obalíme v mouce s paprikou, na oleji opečeme do zlatova.  Když zelí změkne, přidáme do bigosu opečené kostky rybího masa, promícháme a teplé podáváme samotné nebo s pečivem.