Norská makrela plněná rozmarýnem a přílohou z patinového lilku a cherry rajčátky

Text: Milan Beránek, foto: Vladimír Urban

Potřebujeme:

• Makrelu (nejlépe čerstvou)
• Půl limetky
• Stroužek česneku
• Středně velkou cibuli
• 50 g slaniny
• 50 ml smetany (nejlépe s 33% obsahem tuku)
• Snítku rozmarýnu (může být i sušený)
• 50 g tvrdého sýra
• 100 g lilku
• Sůl (nejlépe mořskou)
• Drcený tříbarevný pepř
• Několik malých rajčátek
• 10 g másla

Příprava:

Omytou a očištěnou makrelu osušíme a její kůži na několika místech nařízneme do tvaru písmene X a maso pokapeme šťávou z limetky.

Máslo rozhněteme, přidáme do něj koření, sůl a česnek. Směsí rybu potřeme a dbáme na to, aby se dostala do zářezů v kůži i do masa (potíráme také zevnitř). Do ryby přidáme rozmarýn a zabalíme ji do alobalu. Makrelu pečeme v předehřáté troubě (180-200 stupňů) po dobu 15 minut.

Lilek mezitím nakrájíme na plátky a ty orestujeme na oleji. Na zbylém oleji pak ještě opražíme slaninu a nakrájenou cibuli. Směs pak zjemníme smetanou, mírně ji osolíme a opepříme. Pak ji rozvrstvíme do gratinovací misky, zasypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a zapečeme asi 5 minut v troubě. Alobal na makrele nařízneme a rybu ještě (rovněž 5 minut) dopečeme otevřenou.

Rybí dobrotu kromě zapečené přílohy podáváme s čerstvými rajčátky, popřípadě s celozrnným pečivem.

Rada na závěr:

Kdy poznáme, že je ryba dopečena tak akorát? Píchněte špejli někam k páteři! Pakliže z otvoru nevytéká šťáva, dílo se povedlo.