Kapr na severoněmecký způsob

Představujeme pikantní úpravu vařených ryb z německého Pobaltí. Upravit podobným způsobem lze mořské i sladkovodní ryby.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 1 kg naporcovaného kapra
• 1 l vody
• čtyři lžíce octa
• dvě cibule
• jednu mrkev
• jednu petržel
• kousek celeru
• dva bobkové listy
• čtyři kuličky nového koření
• čtyři kuličky celého pepře
• jednu lžíci strouhaného křenu
• jednu lžíci nasekané petrželky
• citronovou šťávu
• máslo

Příprava:

Vykuchaného a očištěného kapra rozdělíme na porce. Cibuli a zeleninu nastrouháme na jemné nudličky, zalijeme vodou, přidáme nové koření, celý pepř, ocet a sůl a 15 minut vaříme.
Do vývaru vložíme po částech porce ryby, vaříme 10 minut a pak je opatrně vyjmeme. Vývar scedíme, z uvařené zeleniny odstraníme koření, vložíme do misky, promícháme se strouhaným křenem a nasekanou petrželkou.

Uvařené porce ryby rozložíme na talíře, posypeme uvařenou zeleninou, pokapeme citronovou šťávou a přelijeme horkým rozpuštěným máslem. Podáváme s vařenými brambory, které rovněž přelijeme máslem, posypeme petrželkou a osolíme.