Grilovaný siven s dušenou řepou podle Michala Pšeničky

Sladkovodní ryby mám rád. Ostatně, právě moje vášeň pro potok a ryby mě dovedla k vaření. Siven sice není tak známý a rozšířený jako kapr, ale zato je chutnější. A červená řepa? Na základce jsem na ni měl absolutní alergii, kompot z řepy jsem nemohl ani vidět. Až pak jsem zjistil, jak báječnou chuť má, když se jí věnuje trocha pozornosti. Dneska bych nejraději udělal celou kuchařku jenom o řepě.

Na 4 porce potřebujeme:

• 4 větší řepy
• 3 l vody
• 200 ml červeného vinného octa
• 40 g cukru
• 4 větvičky tymiánu
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 5 stroužků česneku
• lžíci cukru
• 3 lžíce octa balsamico
• 150 ml kuřecího vývaru
• 4 filety ze sivena po asi 160 g
• sůl
• pepř
• olivový olej
• 10 g másla
• bylinky na ozdobu

Potřebujete 10 minut na přípravu, vařit budeme půlhodinku.

Příprava:

Řepu vložíme do nálevu z vody, červeného octa, cukru a koření a uvaříme ji asi 25 minut na skus, aby se potom nedusila tak dlouho. Ještě teplou ji oloupeme a necháme vychladnout. Studenou řepu nakrájíme na menší kostky a na pánvi ji na másle asi 7 minut opečeme s nasekaným česnekem a tymiánem. Přebytečné máslo slijeme, pak do pánve přidáme cukr a balsamico, vše promícháme a ocet necháme vyvařit. Poté přilijeme vývar a zredukujeme na sirup, který krásně váže s řepou.

Porce sivena pečlivě osušíme, osolíme a opepříme. Maso pečeme na pánvi nejdříve kůží dolů a než ho otočíme, vložíme kostičku másla, aby byla barva masa krásně zlatavá. Potom rybu otočíme, stáhneme oheň a pomalu ji necháme dodělat. Na talíři sivena položíme na dušenou řepu a ozdobíme míchaným bylinkovým salátem.