Candát na zeleném pepři

V červnu začíná sezona dravců, proto padla volba na chutného candáta!

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 600 g filetů z candáta
• lžíci zeleného pepře ve slaném nálevu
• cibuli
• dvě sardelky (ančovičky)
• 1 dl bílého vína
• čtyři lžíce sladké smetany
• lžíci nasekané petrželky
• hladkou mouku
• drcený kmín
• pepř
• sůl
• máslo

Příprava:

Maso osolíme, posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou a je necháme chvíli odležet. Filety pak osušíme, poprášíme je lehce hladkou moukou a opečeme na másle z obou stran. Pak je odložíme stranou. Do šťávy po pečení přidáme zelený pepř, jemně nasekanou cibuli, petrželku, utřené sardelky, vše zalijeme vínem a dusíme na mírném plamenu zhruba 15 minut, než zelený pepř změkne a cibule se rozvaří. Omáčku poté zahustíme smetanou, vložíme do ní filety candáta, které prohřejeme. Filety podáváme přelité omáčkou s vařeným bramborem.