Asijské rybí závitky

Text: Dalibor Marounek, foto: autor, David Štrunc

Potřebujeme:

• Zhruba 500 g filetů z tresky
• 250 g vařené rýže
• Červenou papriku
• Pórek
• 16 listů rýžového papíru
• Dvě lžíce rybí omáčky
• Lžíci strouhaného zázvoru
• Lžíci nasekané petrželky nebo koriandru
• Mořskou sůl
• Chilli
• Dvě hvězdičky badyánu
• Olej

Na omáčku:

• Dvě lžíce vody
• Dvě lžíce sójové omáčky
• Lžíci oleje
• Dva stroužky česneku
• Lžíci nasekané petrželky.

Příprava:

Do většího hrnce nalijeme 2 cm vody, přidáme do ní badyán a půl lžíce nastrouhaného zázvoru. Do hrnce vložíme pařák a na něj položíme rybí filety kůží dolů a osolíme je mořskou solí.

Hrnec přiklopíme pokličkou a vše vaříme v páře na mírném plamenu asi deset minut. Hotovou rybu necháme vychladnout, odstraníme kůži a maso rozebereme na lupínky, popřípadě odstraníme kůstky a maso odložíme stranou.

V pánvi na oleji podusíme na kolečka nakrájený pórek, proužky papriky a necháme vychladnout. Do mísy nasypeme uvařenou rýži, přidáme podušenou zeleninu, rybí maso a nasekanou petrželku.

Směs promícháme, ochutíme rybí omáčkou, chilli, zázvorem a solí. Rýžový papír položíme na mokrou utěrku. Když zvláční, do středu navršíme směs, okraje papíru přehneme a vytvoříme obdélníkové balíčky.

Na plech položíme pečící papír, balíčky na plech naskládáme přehnutými okraji dolů. Potřeme je olejem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 – 12 minut do doby, než papír začne na povrchu zlátnout.

Upečené závitky na talíři přelijte omáčkou, kterou připravíme z uvedených surovin. Vidličkou rozmícháme vodu se sójovou omáčkou, citronovou šťávou, olejem a přidáme i nadrobno nasekaný česnek a petrželku. 

Závitky je možno též opéct ve vyšší vrstvě oleje ve fritéze. K závitkům se podává kimchi – po našem kvašená zelenina. Uvedená dávka stačí na šestnáct závitků, které bohatě zasytí čtyři velmi hladové strávníky.