Karbanátky z bolena

Text: Marie Nováková

Budeme potřebovat (pro 3 osoby):

• Bolena
• 50 g slaniny
• 50 g tvrdého sýru na strouhání
• dvě vejce
• cibuli
• tři stroužky česneku
• sůl
• pepř
• majoránku
• hrst strouhanky
• trochu hub (buď sušených, které předtím namočíme, nebo čerstvých)
• hladkou mouku
• housku namočenou v mléku
• olej
• popřípadě sádlo
• tatarská omáčka.

Příprava:
Rybí podkovy či řízky na pánvi usmažíme. Dokud je maso teplé, pečlivě ho obereme od kostí. V oleji, kde jsme smažili bolení kousky masa, osmažíme nakrájenou cibuli s anglickou slaninou nakrájenou na kostičky.

V míse smícháme maso z bolena, osmaženou cibuli a slaninu. Směs osolíme, opepříme, přidáme majoránku, houby, hladkou mouku, hrst strouhanku, půlku žemle, nastrouhaný sýr a vejce.

Ze vzniklé hmoty, kterou patřičně prohněteme, vytvoříme placičky, které pak usmažíme jako klasický řízek. Samotné smažení netrvá dlouho a máme hotovo. Jako příloha se hodí vařené brambory, tatarka či kyselá okurka. Kdo si čas od času usmaží rybí prsty, ten na ně po těchto karbanátcích s lehkým srdcem zapomene.