Učíme se ve Vodňanech: Odběr kapří hypofýzy

Při nácviku odběru kapří hypofýzy jsme měli k dispozici tržní kapry hmotnosti kolem dvou kilogramů. V rámci cvičení v laboratoři se jako praktický postup jeví použití obyčejné pilky na železo k otevření mozkové dutiny, která je kryta mohutnými kostmi čelními a temenními. Při průmyslovém získávání hypofýz ve zpracovnách ryb se k tomuto kroku používají okružní pily a hlavy již oddělené od trupu.

text: Karel Dubský

Po odstranění kostěné klenby lze v mozkové dutině pozorovat rosolovitou bílou hmotu. Jedná se o mozkomíšní mok, který mozek chrání. Ten je třeba opatrně odstranit skalpelem. Poté je již zřetelně viditelný mozek. U kapra je relativně malý, tvoří zhruba jednu tisícinu hmotnosti ryby. Je složen ze stejných částí jako u ostatních obratlovců (přední mozek, střední mozek, mozeček, mezimozek, prodloužená mícha).

Z mozku vede deset párů mozkových nervů a je spojen s míchou. Proto se nelze divit, že při jeho vyjmutí, například pinzetou nebo na rozevřené nůžky, můžeme pozorovat záškuby očí nebo těla, a to i při předchozím šetrném zabití a vykrvení ryby. Vzhledem k tomu, že při anatomické pitvě jsme měli dostatek času, mohli jsme napřed některé z mozkových nervů a míchu přetnout (přestřihnout) a mozek pak snadno uvolnit. Zejména oční a čichové nervy jsou dobře viditelné.

Po vyjmutí mozku se na dně mozkové dutiny nachází žláza, která je předmětem našeho zájmu. Hypofýza u kapra tržní velikosti je bílé barvy, má kulovitý tvar a velikost okolo 4 milimetrů. Někdy ji lze spatřit okamžitě, někdy je ukryta ve vrstvičce mozkomíšního moku.

Ve zpracovnách ryb se na její vyjmutí používají speciální lžičky. Zručný pracovník odebere za směnu i stovky hypofýz. Čerstvé hypofýzy se umístí do lázně acetonu zhruba na 24 hodin a poté jsou vysušeny na filtračním papíru. Jedna konzervovaná vysušená hypofýza váží zhruba 3 miligramy.

Hypofýza patří mezi žlázy s vnitřní sekrecí. V organizmu je zodpovědná za řadu funkcí. Nás zajímá především řízení pohlavní činnosti (rozmnožování). Obsahuje totiž gonadotropní hormony, které mají vliv na urychlení ovulace jikernaček a spermiace mlíčáků kaprů i jiných druhů ryb. Hypofýza sama je řízena prostřednictvím tzv. spouštěcích hormonů vylučovaných hypotalamem, což je součást mezimozku.

V praxi to znamená, že díky injekční aplikaci hypofýz generačním rybám je možné v líhních účinně načasovat a provést umělý výtěr a zvýšit jeho efektivitu. Použití hypofýz, případně jiných hormonálních prostředků k vyvolání výtěru, je dnes samozřejmou součástí práce líhňařů.