Polévka z cejnů (bílé ryby)

Odřezky zalijeme v hrnci vodou (asi 1,5 l), osolíme, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, mrkev, celer a uvaříme základní rybí vývar.

Vaříme 30 minut na mírném plameni a během vaření sbíráme pěnu. Vývar následně scedíme.

Z vychladnutých odřezků odstraníme kůži a drobné svalové kůstky.

Maso v misce rozmělníme vidličkou, přidáme vejce, máslo, přisypeme strouhanku, ochutíme pepřem, solí a špetkou muškátového květu.

Směs důkladně propracujeme a vytvoříme 2–3cm kuličky.

Do čistého rybího vývaru přidáme na kolečka nakrájený pórek a vaříme 10 minut.

Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, které jsme uvařili v základním vývaru, vložíme rybí kuličky a vaříme, až kuličky začnou plavat na povrchu.

Hotovou polévku posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.