Ruská rybí soljanka

Oblíbená rybí polévka, která je v některých místech Ruska oblíbenější než boršč. Vaří se i v Bělorusku a na Ukrajině. Existuje mnoho verzí, v těch novějších se přidávají do soljanky zelené olivy a kapary. Lze ji připravit jak ze sladkovodních, tak mořských ryb.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 500 g vykostěného masa bez kůže ze sumce (kapr, treska)
• 300–400 g rybích odřezků (hlavy, ocasy, ploutve)
• 1,5 l vody
• 3 kyselé okurky
• půl pórku
• mrkev
• čtvrtinu celeru
• cibuli
• 150 g nakládaných hub
• 150 g oliv
• 4 lžíce rajského protlaku
• podle chuti lák z okurek
• 4 plátky citronu
• bobkový list
• celý pepř
• černý pepř
• sůl
• cukr
• máslo

Příprava:

Z rybích odřezků připravíme vývar, zalijeme vodou, osolíme, přidáme celou cibuli, bobkový list, celý pepř a vaříme na mírném plameni 20 minut; během vaření sbíráme pěnu. Hotový vývar scedíme a odložíme stranou.

Na másle podusíme plátky mrkve, celeru, pórku, přidáme protlak a zalijeme rybím vývarem. Do polévky přidáme plátky okurek, propláchnuté naložené houby (větší kusy překrájíme) a vaříme na mírném plameni 20 minut. Na závěr přidáme do polévky kostky rybího masa, kousky citronu bez kůry a plátky oliv. Polévku dochutíme lákem z okurek, cukrem, solí a pepřem a povaříme ještě 5 minut.