Boršč ze sumce

Využití hlavy a odřezků ze sumce na kvalitní a hutnou polévku, která zasytí a zahřeje.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 1500 g odřezků ze sumce a rozpůlenou hlavu zbavenou skřelí a vousů atd.
• 2,5 l vody
• 500 g brambor
• 300 g zelí
• 300 g červené řepy
• 2 mrkve
• 3 cibule
• 200 g rajského protlaku
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky celého pepře
• červenou sladkou papriku
• sůl
• pepř
• ocet
• sádlo

Příprava:

Rozpůlenou hlavu a odřezky zalijeme vodou, přidáme jednu neoloupanou cibuli, sůl, divoké koření a na mírném plamenu táhneme vývar 1 hodinu. Vývar scedíme, hlavu a odřezky necháme vychladnout. Potom libové maso bez tuku a kostí obereme a odložíme stranou. Z vývaru sebereme přebytečný tuk naběračkou a odsajeme ubrouskem.

Na sádle zpěníme cibuli, posypeme červenou paprikou, promícháme a přidáme najemno nakrájené zelí na nudličky a kostičky červené řepy. Následně podlijeme vývarem, aby bylo vše ponořeno a dusíme 30 minut.

Přilijeme zbytek vývaru, rajský protlak, přidáme nakrájené brambory a mrkev. Vaříme, až všechny suroviny změknou a na závěr ji ochutíme pepřem, solí a octem. Polévku nalijeme do talířů a přidáme kousky rybího masa, které ohřejeme v troubě. Podáváme samotné nebo s chlebem a pečivem.