Oliheň na bylinkách

Kalamáry je obchodní název pro oliheň. Podobně jako chobotnice patří mezi hlavonožce a má jemné bílé nasládlé maso. V Česku se dají sehnat chlazené celé kusy nebo zamražená chapadla či těla, která mají tvar tubusů.

text: Dalibor Marounek

Dají se plnit nebo krájet na kroužky a smažit v těstíčku nebo dusit. Chapadla se většinou připravují přírodně – používají se na směsi se zeleninou, na hutné rybí polévky nebo se nakrájí na větší špalíčky, které jsou vynikající grilované s omáčkami.

Potřebujeme:

• 500 g chapadel
• dva stroužky česneku
• jednu lžíce petrželky
• jednu lžíci mladého špenátu
• jednu lžíci pažitky
• citronovou šťávu
• máslo
• pepř
• sůl

Příprava:

Chapadla nakrájíme na centimetrová kolečka, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odpočinout. Bylinky nasekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olivový olej a každé kolečko opečeme z každé strany jednu minutu. Vmícháme nasekané bylinky, drcený česnek, přidáme lžičku másla pro zjemnění a dochutíme pepřem. Krátce prohřejeme. Podáváme teplé, třeba s opečenou bagetou a zeleninovou oblohou.