Jikrová polévka podle baštýřky

Chutná polévka z jiker a rybích odřezků z Třeboňska jak ji kdysi vařily baštýřky.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• 1,5 l vody
• 300 g rybích odřezků
• 200 g jiker
• menší cibuli
• dvě lžíce mouky
• 30 g másla
• dvě lžíce zakysané smetany
• mletou červenou papriku
• sůl
• pepř
• dva bobkové listy
• čtyři kuličky celého pepře
• mletý pepř
• ocet

Příprava:

Z mouky a másla usmažíme světlou jíšku, do které přidáme jemně nastrouhanou cibuli a mletou červenou papriku. Zalijeme vodou, přidáme rybí odřezky, bobkový list, celý pepř, sůl a trochu octa. Vaříme za občasného míchání na mírném plameni po dobu 30 minut.

Mezitím uvaříme ve slané vodě zvlášť jikry. Polévku přecedíme, rybí maso zbavíme kůstek a přidáme propláchnuté jikry. Ochutíme solí, pepřem, octem a přidáme zakysanou smetanu.
Na talíři posypeme nasekanou pažitkou nebo petrželkou a podáváme s bílým pečivem nebo chlebem.