Pečená stříbrnice se slaninou

Stříbrnice se objevuje na našem trhu pod matoucím obchodním názvem holandský pstruh. Maso je chuťově dobré, bez drobných kůstek, ryby váží obvykle mezi 250–300 g.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• asi 900 g stříbrnice atlantské
• 100 g anglické slaniny
• citronovou šťávu
• nasekanou petrželku
• chilli vlákna
• sůl
• pepř
• máslo

 Příprava:

Rybám odstraníme hlavy, ocasy a z obou stran uděláme na těle kolmé zářezy. Pak maso osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odpočinout. Do zářezů vložíme kousky anglické slaniny, ryby narovnáme břichem dolů na plech vyložený pečícím papírem, poklademe je vločkami másla a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 stupních asi 20 minut.

Upečené ryby pak posypeme nasekanou petrželkou, ozdobíme chilli vlákny a podáváme s opečenými počesnekovanými plátky bagety a zeleninou.