Bujabéza (Bouillabaissa)

Pověstná francouzská rybí polévka, která má mnoho obměn a variant. Obsahuje více druhů ryb, mořské plody, zeleninu, bylinky.

text: Dalibor Marounek

Potřebujeme:

• asi 200 g tresky
• 200 g lososa
• 150 g mušlí (slávky)
• 150 g oloupaných krevet
• 500 g oloupaných rajčat
• 200 g řapíkatého celeru
• dvě větší cibule
• dvě brambory
• 5 dl kuřecího vývaru
• 5 dl rajčatové šťávy
• 3 dl bílého vína
• dva utřené stroužky česneku
• lžíci worcestrové omáčky
• lžičku nasekané petrželky
• lžičku nasekané bazalky
• tymián
• špetku šafránu
• sůl
• pepř
• olivový olej

Příprava:

V hrnci rozpálíme olej, osmahneme na něm (lehce) cibuli, nakrájený řapíkatý celer, přidáme nakrájená oloupaná rajčata, utřený česnek, worcester a vše zalijeme kupříkladu kuřecím nebo rybím vývarem. Pak přidáme nasekané bylinky a na mírném plamenu vaříme hodinu. Do vývaru potom vložíme nakrájené brambory, přilijeme bílé víno a rajčatovou šťávu.

Vše osolíme, opepříme, přidáme tymián, šafrán, vaříme opět na mírném plamenu, nyní 2 hodiny, aby se všechny chutě dokonale propojily. Po dvou hodinách vložíme kostky rybího masa, z lososa a tresky, po minutě dalšího vaření vložíme krevety a mušle a vše opět povaříme jen minutu. Bujabézu podáváme samotnou, popřípadě s plátky opečené bagety, veky, chleba.